Утверждаю.
Директор Гимназии №2
Я.М.Стулова
Приказ № 97/1 от 29.08.2025

ПОЛОЖЕНИЕ
о бракеражной комиссии Муниципального бюджетного
общеобразовательного учреждения гимназии №2 (Гимназии №2)
I. Общее положение
1.1. Настоящее Положение разработано в целях усиления контроля за качеством питания в
школе и разработано в соответствии с актуальными санитарными правилами (СанПиН
2.3/2.4.4282-26, СП 2.4.2.4283-26), а также с Федеральным законом «Об образовании в
РФ», законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и другими нормативными
актами. Бракеражная комиссия создается приказом директора школы на начало учебного
года.
1.2. Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуются следующими
документами:
СанПиН 2.3/2.4.4282-26, СП 2.4.2.4283-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения»;
СанПиН 2.3/2.4.4282-26, СП 2.4.2.4283-26Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодёжи»;
Федеральный закон №29-ФЗ от 2 января 2000 года «О качестве и безопасности пищевых
продуктов»;
Федеральный закон №273-ФЗ от 29.12.2012 «Об образовании в Российской
Федерации»;
Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и
благополучия человека от 27 февраля 2007 года №54 «О мерах по совершенствованию
санитарно-эпидемиологического
надзора
за
организацией
питания
в
общеобразовательных учреждениях»;
II. Основные задачи
2.1. Предотвращение пищевых отравлений.
2.2. Предотвращение желудочно-кишечных заболеваний.
2.3. Контроль за соблюдением технологии приготовления пищи.
2.4. Организация полноценного питания.
III. Содержание и формы работы
3.1. Бракеражный контроль проводится органолептическим методом.
3.2. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной
партии. При проведении бракеража руководствоваться требованиями на полуфабрикаты,
готовые блюда и кулинарные изделия.
3.3. Снятие бракеражной пробы осуществляется за 30 минут до начала раздачи
готовой пищи.
3.4. Бракеражную пробу берут из общего котла, предварительно перемешав
тщательно пищу в котле.
3.5. Оценка «Пища к раздаче допущена» дается в том случае, если не была нарушена
технология приготовления пищи, а внешний вид блюда соответствует требованиям.
Оценка «Пища к раздаче не допущена» дается в том случае, если при приготовлении
пищи нарушалась технология приготовления пищи, что повлекло за собой ухудшение

вкусовых качеств и внешнего вида. Такое блюдо снимается с реализации, а материальный
ущерб возмещает ответственный за приготовление данного блюда.
3.6. Оценка качества блюд и кулинарных изделий заносится в журнал
установленной формы и оформляется подписями членов комиссии или медицинским
работником.
3.7. Бракеражная комиссия проверяет наличие суточных проб.
IV. Управление и структура
4.2. В состав бракеражной комиссии входит не менее трех человек: медицинский
работник, работник пищеблока и представитель администрации образовательного школы.
V. Документация бракеражной комиссии
5.1. Результаты бракеражной пробы заносятся в бракеражный журнал
установленного образца «Журнал бракеража готовой продукции».
5.2. В бракеражном журнале указывается дата и час изготовления блюда,
наименование блюда, время снятия бракеража, результаты органолептической оценки и
степени готовности блюда, разрешение к реализации блюда.
5.3. Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошит и скреплен печатью
учреждения.
5.4. Хранится бракеражный журнал у заведующего пищеблоком.